大盘鸡的来历：

 相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

原料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些)、小白蘑菇7～8个吧，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）。
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了）。
大盘鸡独门秘笈：
1、酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽。
2、鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿。
3、料酒要多加！味精不用加。